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【2025】しゃぶ葉の牛タンはまずい？うまい？評判や口コミも解説

しゃぶ葉牛タンアイキャッチ画像

全国に数百店舗を展開する人気しゃぶしゃぶチェーン「しゃぶ葉」。
リーズナブルな価格帯でしゃぶしゃぶを楽しめるとして、多くのファミリーや学生層に支持されてきました。

そのしゃぶ葉で、「牛タン食べ放題」が提供されると話題になったのが近年の出来事。
しかし、SNSやグルメレビューでは

・牛タンがまずい
・これが牛タン？
・パサパサで噛みきれない

といった否定的な評価が出てきます。

本記事では、実際にどのような意見が出ているのかを検証しながら、しゃぶ葉の牛タンに対する評価が割れる理由を多角的に掘り下げ。
さらに「まずい」と感じる理由や、「うまい」と評価する人の声、対処法や代替案まで含めてお届けします。

しゃぶ葉とは

しゃぶ葉牛タン画像引用

出典：https://www.skylark.co.jp/

リーズナブルな価格帯

しゃぶ葉は、すかいらーくグループが展開するしゃぶしゃぶ専門店。
主力の「三元豚コース」はランチで約1,300円前後と手頃で、若年層から高齢層まで幅広い客層に人気を博しています。

食べ放題形式のシステム

野菜・うどん・ごはん・カレー・デザートまで全てが食べ放題。
メインの肉に関しても豚・鶏だけでなく、牛肉や期間限定で「牛タン」なども選べるコースが登場しています。

牛タン付きコースの特徴

しゃぶ葉の牛タンコースは「プレミアム牛&牛タン食べ放題コース」として登場。
3,000円台で提供され、注目されました。ところが、実際に注文した人の間で、牛タンに対する評価が二極化していきます。

「しゃぶ葉の牛タンがまずい」と言われる理由

まずいイラスト

「しゃぶ葉の牛タンがまずい」との声は、SNSやグルメレビューサイト、個人ブログなど、様々なプラットフォームで見受けられます。
一方的な悪評に思えるかもしれませんが、その背景にはいくつかの明確な共通点と、消費者の“期待とのギャップ”が存在します。

ここでは、「まずい」と感じられる主な理由を5つに絞り込み、なぜそのような印象が広まっているのかを丁寧に検証していきます。

肉質が硬く、ゴムのような食感に

牛タンは本来、焼肉用として人気の高い部位です。
特に厚切りで炭火焼きにすることで、独特の弾力とジューシーさが生きてきます。

しかし、しゃぶしゃぶという調理法は「繊維が細かく柔らかい肉」が求められる世界。
牛タンのような筋繊維の強い部位は、熱の入れ方次第で途端に硬くなってしまうのです。

しゃぶ葉の牛タンは薄くスライスされてはいるものの、火の入れ方を誤るとすぐに硬直し、噛み切りづらいゴムのような食感になります。
特に初めて注文した人は、牛タン特有の噛みごたえを想像していたところに、「ただ硬いだけの肉」が提供されたと感じ、強い落胆を覚えるようです。

また、加熱に時間をかければかけるほど硬くなるため、「知らずに煮すぎてしまう」初心者ほど失敗しやすい傾向があります。

肉の味が薄く、旨味が感じられない──「水に負ける牛タンの風味」

しゃぶしゃぶの魅力は、肉の旨味がスープとともに引き立てられ、軽やかに味わえることです。
しかし、牛タンにおいてはそのバランスが崩れがちです。

元来、牛タンの旨味は「焼き」で引き出されるものであり、水分にさらすと旨味が抜けやすい傾向があります。
しかも、しゃぶ葉の牛タンは極めて薄くカットされているため、湯にくぐらせた時点で脂や風味がほぼ流出してしまいます。

結果、口に入れても「ただの薄い肉片」といった印象になりやすく、旨味や香りが残りにくいのです。
ポン酢やごまだれなどで風味を補っても、「本来の肉の味が感じられない」と嘆く声は後を絶ちません。

冷凍解凍による品質劣化

大手チェーン店においては、冷凍食材の使用はごく一般的です。
しゃぶ葉の牛タンも冷凍保存されたものを店舗で解凍して提供しています。

しかし、牛タンは冷凍に弱い繊維構造を持っており、解凍の仕方次第で食感や風味に大きな差が出てしまいます。
特に次のような現象が問題とされています。

・ドリップ（血液・水分）が過剰に出て、臭みが残る
・解凍ムラにより、部分的にシャリシャリ感が残る
・肉の繊維が傷つき、水っぽくなる

こうした要素が重なると、

・まずそうな見た目
・食欲が湧かない臭い
・歯ざわりの悪さ

といったマイナス評価へとつながっていきます。
これは店舗のオペレーションや仕入れロットによって差が出るため、同じ牛タンでも「当たり外れ」があるのが現状です。

期待値が高すぎた

「牛タン」と聞くと、多くの人は仙台名物の厚切り牛タンや、焼肉店で提供されるジューシーなタンを思い浮かべます。
それに比べ、しゃぶ葉の牛タンは「極薄・加熱向け・業務用品質」という全く別の仕様。

にもかかわらず、メニューには大々的に「牛タン食べ放題」と書かれているため、消費者の期待値は無意識のうちに高まってしまいます。
その結果、実際に提供された時のギャップは非常に大きく、

・えっ、これが牛タン？
・まるで別物じゃないか

という感想に。
ブランドワードとしての「牛タン」の響きと、実際の味・食感との間に生じる落差こそ、「まずい」と感じる最大の要因かもしれません。

しゃぶしゃぶという調理法との“根本的なミスマッチ”

最も本質的な問題は、牛タンという部位が「しゃぶしゃぶ向きではない」という点に尽きます。

しゃぶしゃぶに適している肉は、脂が多めで薄く切っても風味が残るタイプ。
つまり、豚バラや霜降り牛肉です。

一方、牛タンは筋肉質で水分に弱く、繊維が熱で収縮しやすいため、火の通し方が非常にシビア。
失敗すれば一瞬で「硬く・臭く・旨味のない肉」になってしまうのです。

この「そもそもミスマッチ」な組み合わせが、「美味しくなるはずがない」という結果を生んでいるとも言えるでしょう。

それでも「うまい」と評価する人たちの声

うまいご飯イラスト

とはいえ、すべての人が「まずい」と感じているわけではありません。
実際、次のような「肯定的レビュー」も確認されています。

コスパが圧倒的──「食べ放題で牛タンが味わえる贅沢感」

最も多く聞かれる肯定的な意見は、「この価格で牛タンが食べ放題なら、十分満足できる」というコストパフォーマンスの高さに関するものです。

牛タンといえば、通常は高級焼肉店などで注文単価が高い部位。
単品で数枚数百円～千円程度することも珍しくありません。

それに対して、しゃぶ葉の食べ放題では牛タンが含まれるコースでも3,000円台から（店舗による）で、時間内に何皿でも注文可能。
この「価格に対する満足感」は、他の飲食店ではなかなか得られない魅力だと言えます。

要するに、「高級店と比べたら…」という前提を捨て、「この価格帯で牛タンが味わえること自体がすごい」という目線で見ると、しゃぶ葉の牛タンは“お得な選択肢”として受け入れられているのです。

あっさりした味わいが好き──「脂っこくないので何枚でも食べられる」

しゃぶ葉の牛タンは極薄で、脂肪分も少なく、全体的にあっさりした味わいに仕上がっています。
これが

・物足りない
・味が薄い

と感じられる一因にもなっています。
…が、逆にそれを「軽くて食べやすい」と捉える人も多いのです。

特に年齢層が高めの利用者や、食事において“重たさ”を避けたい層にとっては、この軽快さこそが魅力になります。
しゃぶしゃぶという調理法自体が「余分な脂を落とすヘルシー調理法」でもあるため、牛タンのあっさりした持ち味を楽しみたい人にはうってつけなのです。

ポン酢・ごまだれとの相性がいい──「タレで引き立つ淡白さ」

「牛タンそのものの味が薄い」と批判される一方で、逆に「タレの味を引き立てるためのベースとして優秀」と評価する声もあります。
しゃぶ葉では複数のタレや薬味が用意されており、

・ポン酢
・ごまだれ
・味噌だれ
・柚子胡椒
・ニンニク
・もみじおろし

など、バリエーション豊かな組み合わせが可能です。
淡白な牛タンは、これらのタレとの相性が良く、「タレを主役にして楽しむ肉」として見た場合、非常にポテンシャルが高い部位だとも言えます。

牛タン単体で完結しない、タレとの「マリアージュ」で完成する味。
これを理解している人にとっては、しゃぶ葉の牛タンは“素材の一部”として評価されているのです。

火入れ次第で味が変わる──「しゃぶしゃぶの楽しみを実感できる肉」

しゃぶ葉の牛タンは非常に薄くスライスされているため、ほんの数秒湯にくぐらせるだけで食べられる仕様になっています。
この火加減の調整が

・ゲーム感覚で楽しい
・少しの違いで味が変わる

として、しゃぶしゃぶ本来の“調理の楽しさ”を実感できる要素になっているという意見もあります。
とくに、火を通しすぎずに半生で食べると、牛タン本来の柔らかさや旨味が残りやすくなり、

・硬い
・まずい

といった否定的な印象を和らげられます。
「食べ放題＝調理済みを食べるだけ」という受け身なスタイルではなく、自分の技量で仕上がりを変えられる点に“食育的価値”を見出す人もいるようです。

単純に「好きな味」──「万人ウケより自分ウケ」

最後に挙げるべきは、「理由はわからないけど、自分は好き」という主観的な好みに基づいた評価です。
味覚は人それぞれであり、どれだけ他人が「まずい」と言っていても、自分にとって美味しいと感じるならば、それは紛れもない「肯定」です。

極薄でさっぱりした牛タンの食感がクセになる、軽くて胃に優しい、香ばしさがないぶん肉本来の素朴な味が楽しめる。
そうした感覚に共感する人もいます。

このような声は少数派かもしれませんが、確実に存在し、口コミサイトの高評価レビューなどにも反映されています。

口コミ

口コミイラスト

まずいと感じた時の対処法──美味しく食べる工夫

提案イラスト

短時間でサッと火を通す

煮過ぎないことが最大のコツ。
3〜5秒で引き上げ、中心に少し赤みが残る程度がベスト。

濃いめのタレで風味を補う

にんにくダレ・辛みそ・胡麻だれなど風味が強めのタレを使用すると、クセが緩和されて食べやすくなります。

レモンやポン酢で爽やかに

油っぽさや臭みが気になる場合、レモン汁やポン酢をたっぷりかけると爽やかな味わいに。

ご飯と一緒に「牛タン丼」風に

複数枚まとめて火を通し、タレと合わせてご飯の上に盛りつけることで「ミニ牛タン丼」に変化。
別の料理として楽しむアプローチです。

まとめ

結論として、しゃぶ葉の牛タンは「しゃぶしゃぶ用」としての

・相性の悪さ
・品質のブレ
・期待値とのギャップ

が原因で、“まずい”と感じる人が多いことは否定できません。
ただし、工夫次第では楽しめる要素もあり、全否定するのではなく

・選び方
・食べ方

を考えることで満足度が上がる可能性もあります。
万人に勧められる逸品とは言えないものの、あくまで「食べ放題の選択肢の一つ」として割り切れば、悪くない──そんな結論が妥当でしょう。

和食系

Posted by mazui