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サンプーチャンはまずい？うまい？どんな味？

サンプーチャンアイキャッチ画像

中国の伝統的なデザートには、見た目や食感、味の面で独特なものが多く、日本人の味覚とは異なる方向性を持つものも少なくありません。
その中でも、特に異彩を放つ存在が「三不粘（サンプーチャン）」です。

「三不粘」とは、

・鍋にくっつかない
・皿にくっつかない
・箸にもくっつかない

という三つの“不粘”から名づけられた料理で、技術力の高さを示す象徴的なスイーツとされています。
山東料理や淮揚料理の宴席料理として提供されることが多く、その由来は清代の宮廷料理にまで遡るといわれています。

食べた人の感想が真っ二つに分かれるのもこのスイーツの特徴で、

・ねっとり濃厚で最高！
・甘さ控えめで上品

といった肯定的な意見がある一方、

・とにかく油っこい
・甘くないのにデザートなの？

という否定的な意見も少なくありません。

本記事では、この三不粘の「まずい」と言われる理由と、「うまい」と絶賛される理由を、歴史・調理技術・食文化の側面から多角的に分析し、徹底レビューとしてまとめていきます。

サンプーチャンとは？どんな味？

サンプーチャン画像引用

出典：https://tabelog.com/

材料の構成

この料理の主な材料は、卵黄、小麦粉、でん粉、砂糖、油。
見た目は黄色く、とろみのあるペースト状の料理で、香りは卵黄と油の香ばしさが混ざった、なんとも独特なものです。

味の基本構成

サンプーチャンの味の基本は、

・卵黄の濃厚さ
・控えめな甘さ
・油の香ばしさ

で成り立っています。
砂糖は入っていますが、日本のお菓子のようなはっきりとした甘さとは異なり、むしろ素材の持つ自然な風味を活かす方向で設計されています。

食感の特徴

食感は非常に個性的です。
ねっとり、トロッとしており、まるでカスタードクリームと練り切りの中間のような感覚を覚える人もいます。

温かいうちはなめらかで柔らかく、冷めるとやや弾力が増して粘度が上がります。

この「ふわとろ感」が癖になるという人がいる一方で、「ぬめっとしていて不快」という反応も見られるなど、まさに“人を選ぶ食感”と言えるでしょう。

なぜ「まずい」と言われるのか

まずいイラスト

食感が中途半端で違和感を感じる

多くの「まずい」と評価する人が最初に挙げるのが、食感の違和感です。
日本人は

・もちもち
・サクサク
・とろとろ

といった食感には慣れていますが、サンプーチャンの「ねちょねちょ」とした食感は、どの既存のカテゴリにも当てはまりません。
特に、初めて食べる人には

・温かいデザート
・柔らかくて弾力がある

食べ物という時点で違和感を感じる場合が多く、そのまま拒絶反応につながることも。

油の使用量が多く重たい

もうひとつの大きなマイナスポイントは油の多さです。
サンプーチャンは炒める過程で多量の油を必要とし、特にラードを使用することもあるため、口の中に油分が残る感じが気になるという人もいます。

冷めるとさらに油の存在感が際立ち、べたっとした印象を強めてしまうため、

・胃に重たい
・食後に胸焼けがする

という声も少なくありません。

甘さが物足りない

デザートとして食べるには、甘さが足りないと感じる人もいます。
砂糖は入っていても、その量は控えめで、全体的に素材の味を活かす構成になっているため、日本人が想像する「スイーツ」とは一線を画しています。

このため、

・卵と油の味しかしない
・デザートを期待していたのに甘くない

といった期待外れの印象を持つ人が一定数いるようです。

見た目が食欲をそそらない

鮮やかな黄色、ぬるっとした光沢、粘度のある質感。
これらが組み合わさると、「食欲をそそる」どころか「むしろ引いてしまう」という反応も出てきます。

美的感覚の違いもありますが、洋菓子や和菓子のようにデコレーションされた美しさとは異なるため、インスタ映えを意識する層からは避けられがちです。

一方、「うまい！」と絶賛する人たちの声

うまいご飯イラスト

卵黄の旨味が凝縮された濃厚さ

「卵好きにはたまらない！」という声が多いのも事実です。
サンプーチャンは卵黄をふんだんに使うため、コクと深みがあり、卵そのものの味わいをダイレクトに楽しめます。

卵を使った洋菓子（クレームブリュレやカスタードプリン）ともまた違う、素材の旨味を前面に出した味わいが、一部のファンには刺さっているようです。

技術が問われる料理だからこそ、完成度に感動

サンプーチャンは調理の難易度が非常に高く、火加減や混ぜ方、加熱時間によって仕上がりが大きく変わります。
完璧な火入れによって生まれるなめらかな舌触りや、絶妙な粘度に仕上がったサンプーチャンは、まさに「職人の技術の結晶」です。

料理としての芸術性を感じる人にとっては、「食べる体験そのものが尊い」と感じるにふさわしい一品です。

甘さ控えめで上品、茶との相性が抜群

中国茶文化に根ざしたサンプーチャンは、緑茶やジャスミン茶などの香り高いお茶と非常に相性が良く、口の中での味のバランスが取れることで評価が高まります。

・甘いものは苦手だけど、これならいける
・甘さよりも香りや食感を楽しむ大人のデザート

としての価値を見出す人も多く存在します。

歴史的・文化的価値を評価する層

料理に歴史や文化を重視する層にとっては、サンプーチャンは非常に魅力的な存在です。

中国の宮廷料理として伝えられた由緒正しい料理であること、また現代では熟練の料理人しか作れない難しさも手伝って、「食べることで文化に触れる感覚」を味わえるという評価も根強くあります。

口コミ

口コミイラスト

まずい・美味しくないと言う口コミ

うまい・美味しいと言う口コミ

サンプーチャンに合う飲み物・食べ方の提案

提案イラスト

中国茶とのペアリング

やはり最も相性が良いのは中国茶です。
特に、香り高い烏龍茶やジャスミン茶、あるいはプーアル茶などの発酵茶との組み合わせは絶妙です。

油分をリセットしながら、卵の香りを引き立ててくれる働きがあるため、よりバランスの取れた味覚体験が可能になります。

温度調整で変わる食感

サンプーチャンは温度によって大きく印象が変わるデザートです。
作りたての熱々状態ではトロッとした柔らかさが際立ち、冷めていくとともに粘度が増して餅のような弾力が出てきます。

食べるタイミングを変えることで、まるで別の料理のような印象になるため、「一度で二度美味しい」体験ができるのも魅力のひとつです。

他のデザートとの組み合わせ

現代風のアレンジとして、フルーツと合わせる、ミルクアイスを添えるなど、洋風の素材との組み合わせも注目されています。
卵と油のリッチな味に酸味や冷たさを加えることで、より食べやすくする試みも成功しており、若者層の支持を得ています。

海外・日本での評価と広がり

海外の中華レストランでの取り扱い

北米や東南アジアの高級中華レストランでは、伝統デザートとしてサンプーチャンを提供するところもあります。
料理通の間では「隠れた逸品」として知られ、特に中国系富裕層の間で人気があります。

日本での認知度と反応

日本ではまだあまり知られておらず、メディアで取り上げられることも稀です。
しかし、近年はSNSやYouTubeの食レポ動画を通じて知名度が少しずつ上昇しており、「珍しい中国のスイーツ」としてチャレンジする若者も増えています。

まとめ

サンプーチャン（三不粘）は、確かに万人受けするデザートではありません。

・独特の食感
・濃厚な卵の風味
・控えめな甘さ
・大量の油

どれもが、日本人の一般的なスイーツ感覚とは大きく異なり、「まずい」と感じる人が出てくるのも無理はありません。
しかしながら、そこに

・本物の味
・伝統の重み

を見出すことができる人々にとっては、サンプーチャンは「深く、そして豊かな味わいを持つスイーツ」であり、他にはない特別な存在となります。
重要なのは、この料理を単なる味の好き嫌いで判断するのではなく、文化や技術、歴史といった背景とともに受け止める視点を持つことです。

サンプーチャンは、あなたにとって「まずい」のか「うまい」のか。
その答えは、あなた自身の体験と価値観によって決まるのです。

この一風変わった伝統スイーツに、ぜひ一度、向き合ってみてください。

スイーツ・お菓子

Posted by mazui